[식재료 리뷰] 돼지 특수부위의 재발견! '꼬들목살' 시식 후기

오늘은 고기를 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 들어보셨을, 하지만 아직은 조금 생소할 수도 있는 돼지고기 특수부위인 '꼬들목살'에 대해 리뷰해 보려고 해요. 삼겹살이나 일반 목살은 자주 먹어서 뭔가 새로운 식감과 풍미를 찾던 와중에 발견한 이 부위! 직접 구매해 구워 먹어본 솔직한 후기와 함께, 꼬들목살이 정확히 어느 부위인지, 왜 이런 이름이 붙었는지 상세히 정리해 드릴게요.

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1. 꼬들목살, 정체가 무엇일까? (부위와 특징)

보통 우리가 정육점에서 사는 목살은 돼지의 등 쪽 부분이지만, 꼬들목살은 조금 달라요. 이 부위는 돼지 한 마리당 약 300~400g 정도밖에 나오지 않는 귀한 특수부위인데요, 정확한 명칭은 '뒷덜미살' 또는 '덜미살'이라고 불려요.

• 이름의 유래: 이름 그대로 씹었을 때 조직감이 굉장히 탄탄하고 '꼬들꼬들'한 식감을 자랑해서 붙여진 이름이에요.
• 비주얼의 특징: 일반 목살과 달리 살코기와 지방의 층이 뚜렷해요. 특히 껍데기와 가까운 지방 부분이 아주 하얗고 단단한 것이 특징이에요. 이 부분이 구워졌을 때 젤리처럼 쫀득한 맛을 내는 핵심 포인트죠.

한 팩에 300g 꼬들목살을 구매했어요.

 

2. 직접 구워본 꼬들목살 시식 후기

[준비 과정]  고기를 꺼내보니 선홍빛 살코기와 우윳빛 지방의 색 대비가 아주 선명하더라고요. 특수부위 특성상 고기 결이 거칠어 보일 수 있지만, 그만큼 육향이 진할 것 같아 기대가 컸어요.

[굽기 시작!] 꼬들목살은 일반 삼겹살보다 지방 조직이 단단해서 기름이 아주 깨끗하게 나오더라고요. 고기가 익어가면서 퍼지는 향이 일반적인 돼지고기보다 훨씬 고소하고 진했어요. 맛도 삼겹살의 부드러운 기름짐과는 결이 다른, 아주 건강하고 탄탄한 고소함이었어요.

포장지에서 꺼낸 꼬들목살이에요.

 

3. 꼬들목살 영양 정보

① 풍부한 비타민 B1 (티아민)

돼지고기 특수부위에는 일반 부위보다 비타민 B1함량이 높은 경우가 많아요. 티아민은 탄수화물 대사를 도와 에너지를 생성하고, 신경계를 보호하는 역할을 해요. 

② 콜라겐 성분 함유

꼬들목살의 핵심인 덜미 쪽 지방층에는 콜라겐 성분이 다량 포함되어 있어요. 껍데기와 맞닿아 있는 부분이라 씹는 맛이 쫄깃한데 피부 탄력 유지에도 긍정적인 영향을 줄 수 있어요. 지방이라고 해서 무조건 기피하기보다는, 이런 양질의 조직을 적당히 섭취하는 것은 건강에도 도움이 돼요.

③ 아미노산과 필수 지방산

근육 형성에 필요한 필수 아미노산이 골고루 들어있어 성장기 어린이나 근력 유지가 필요한 어르신들에게도 훌륭한 단백질 공급원이 돼요. 

담백하고 쫄깃한 식감이 맛있었어요.

4. 총평

삼겹살이나 일반 목살에 비해 대중적인 인지도는 낮을 수 있지만, 한 번 맛을 보면 특유의 탄탄한 조직감 덕분에 주기적으로 찾게 되는 매력적인 부위인것 같아요. 살코기의 담백함과 지방층의 쫄깃함이 적절히 조화를 이루고 있어, 씹는 식감이 좋았어요.

가격대 또한 일반적인 구이용 부위와 비교했을 때 가성비 면에서도 만족스러웠어요. 다만, 지방의 탄력이 강한 편이라 평소 아주 부드러운 육질을 선호하시는 분들께는 다소 생소할 수 있을것 같아요.